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葡萄美酒述說歷史情長
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發(fā)表時間：2020-06-09 00:49
提到葡萄酒，大家都會想到一些外來品牌，但葡萄酒在中國歷史上也曾經(jīng)有過輝煌。實際上，最原始的“酒”是野生漿果經(jīng)過附在其表皮上的野生酵母自然發(fā)酵而成的果酒，稱為“猿酒”，我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應(yīng)是“古已有之”了。
漢代——“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州”
據(jù)考證我國在漢代(公元前206年)以前就已開始種植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。
西漢時期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進中原，促進了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。葡萄酒成為當(dāng)時皇親國戚、達(dá)官貴人享用的珍品。
司馬遷《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”(《史記·大宛列傳》第六十三)。大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾干納盆地。這一史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。
相傳在漢朝，陜西扶風(fēng)一個姓孟名佗字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，當(dāng)即被任命為涼州刺史。后來蘇軾對這件事感慨地說：“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州?！笨梢娖咸丫普T人的魅力。
西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地。《吐魯番出土文書》(現(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)吐魯番地區(qū)葡萄園種植、經(jīng)營、租讓及葡萄酒買賣的情況。從這些史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模還是較大的。
唐朝——“李白斗酒詩百篇”
唐朝是我國葡萄酒釀造史上輝煌時期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的著名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！?王翰《涼州詞》)劉禹錫(772-842年)也曾作詩贊美葡萄酒，詩云：“我本是晉人，種此如種玉。釀之成美酒，盡日飲不足。”這說明當(dāng)時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。李白詩曰：“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱……”這首詩既說明了葡萄酒已普及到民間，又說明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁時的陪嫁。當(dāng)時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。
元代——葡萄酒業(yè)的規(guī)模化
元代，已經(jīng)有大量的葡萄酒產(chǎn)品在市場銷售?！恶R可·波羅游記》記載：“在山西太原府，那里有許多好葡萄園，釀造很多的葡萄酒，販運到各地銷售?！彼陨轿鳟?dāng)?shù)乩习傩瞻逊N葡萄、釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。
元朝統(tǒng)治者對葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒；并在山西的太原、江蘇的南京開辟葡萄園，至元28年在宮中建造葡萄酒室。
明朝——《本草綱目》中葡萄酒的藥用價值
明朝時，李時珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值。李時珍寫道：“葡萄酒……駐顏色，耐寒?！本褪钦f葡萄酒能增進健康，駐容養(yǎng)顏。
明代徐光啟的《農(nóng)政全書》卷三十中曾記載了我國栽培的葡萄品種有：
“水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長，味甘；紫葡萄，黑色，有大小兩種，酸甜兩味；綠葡萄，出蜀中，熟時色綠，至若西番之綠葡萄，名兔睛，味勝甜蜜，無核則異品也；瑣瑣葡萄，出西番，實小如胡椒……云南者，大如棗，味尤長。”
到了近代，各種頌揚涼州葡萄美酒的詩詞也屢見不鮮，俯拾即是。于右任的《河西道中》：“山川不老英雄逝，環(huán)繞祁連幾戰(zhàn)場。莫高葡萄最甘美，冰天雪地軟而香?！边@些無不寫出了昔日涼州葡萄美酒輝煌的歷史。http://yckx.net.cn/taoci/
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